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Recipe by:

Martina Conti

Curry di Zucchini Butternut con Latte di Cocco

Scopri il comfort del Curry di Zucchini Butternut con latte di cocco: un abbraccio di sapori autunnali.
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Prep Time 10 minutes
Cook Time 30 minutes
Total Time 40 minutes
Servings: 4 porzioni
Course: Piatto Principale
Cuisine: Italiano
Calories: 350
Ingredients Equipment Method Notes

Ingredients
  

Gruppo: Ingredienti
  • 1 cucchiaio olio di cocco
  • 1 cipolla, tritata finemente
  • 2 spicchi aglio, tritati
  • 1 cucchiaio zenzero fresco, grattugiato
  • 1 cucchiaio curry in polvere
  • 1 cucchiaino curcuma in polvere
  • sale e pepe a piacere
  • 1 lattina (400ml) latte di cocco intero
  • 1 media zucca butternut, pelata e tagliata a cubetti di 2,5 cm
  • coriandolo fresco per guarnire

Equipment

  • Pentola grande

Method
 

  1. Scalda l'olio di cocco in una grande pentola a fuoco medio. Aggiungi la cipolla tritata e cuoci fino a diventare traslucida, circa 5 minuti. Unisci l'aglio e lo zenzero grattugiato e mescola per 1 minuto.
  2. Aggiungi il curry in polvere e la curcuma, soffriggi per un minuto. Poi unisci i cubetti di zucca butternut e condisci con sale e pepe.
  3. Versa la lattina di latte di cocco e porta a leggera ebollizione. Copri e lascia sobbollire per 20 minuti fino a quando la zucca รจ tenera.
  4. Regola il sapore con sale e pepe. Guarnisci con coriandolo fresco e servi caldo su un letto di riso jasmine o quinoa.

Notes

Conserva eventuali avanzi in un contenitore ermetico in frigorifero per un massimo di 3 giorni. Riscalda delicatamente sul fuoco.