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Recipe by:

Martina Conti

Insalata Autunnale di Zucchini e Cavolo Riccio

Questa Insalata di Zucchini e Cavolo Riccio è un delizioso piatto autunnale che unisce sapori vibranti e ingredienti freschi.
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Prep Time 50 minutes
Total Time 50 minutes
Servings: 4 porzioni
Course: Contorno
Cuisine: Italiano
Calories: 250
Ingredients Method Notes

Ingredients
  

Gruppo: Ingredienti
  • 4 tazze cavolo riccio (preferibilmente Lacinato, conosciuto anche come cavolo Dino)
  • ½ tazza noci pecan (tostate)
  • ⅓ tazza formaggio feta (sbriciolato)
  • ¼ tazza mirtilli secchi
  • 2 cucchiai olio d'oliva
  • 1 cucchiaio aceto balsamico
  • 1 cucchiaio sciroppo d'acero
  • Sale e pepe a piacere

Method
 

  1. Preriscalda il forno a 200°C. Inizia sbucciando il butternut e taglialo a cubetti. Condisci con olio, sale e pepe.
  2. Stendi i cubetti di butternut su una teglia e arrostisci per 25-30 minuti, girandoli a metà cottura.
  3. Mentre il butternut arrostisce, prepara il cavolo. Sciacqua e taglia finemente le foglie di cavolo riccio, poi massaggiale con olio e sale.
  4. Unisci butternut arrosto, noci pecan, feta e mirtilli secchi in una ciotola.
  5. Prepara la vinaigrette sbattendo l'aceto e lo sciroppo d'acero e versala sull'insalata. Mescola delicatamente.
  6. Trasferisci l'insalata in un piatto da portata e servi calda o fredda.

Notes

Questa insalata si conserva bene in frigorifero per 3 giorni. Per un tocco in più, puoi aggiungere semi di melograno o cambiare la feta con formaggio di capra.